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中国八大菜系的代表菜有哪些?

发表时间:2019-6-26 2:57:27  浏览次数:771  
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 中国八大菜系的代表菜有哪些?     1、川菜---重油、重盐、麻辣鲜香
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,四川卤菜制品有口水鸡、手撕鸡、麻辣鹅、手撕鸭。
代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片http://www.shb12.cn、辣子鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子和东坡肉等,经典菜品有:麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。其中夫妻肺片、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡都属于卤菜熟食范畴。兴业卤菜加盟店恭候你来培训学习,网站:http://www.315lc.cn 技术咨询QQ563041256 。

2、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。(湘菜中卤菜代表有-酱板鸭,全国知名度很高,无为兴业有这个产品培训加盟,需求者联系QQ:563041256.网站:http://www.315lc.cn兴业卤菜)

3、闽菜---咸甜(南部)、香辣(北部)
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。闽菜的三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
闽菜的招牌菜有“佛跳墙”,还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。(无骨猪蹄 宝丰盐鸡 明溪肉脯干都属于卤菜熟食制品,可惜,我兴业不传授这类技术,敬请谅解)

4、浙菜-酱香味浓
浙菜有四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
浙菜系主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉、蛤蜊黄鱼羹、叫化童鸡香酥焖肉、丝瓜卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、油焖春笋、虾爆鳝背、新风蟹誊、雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、蜜汁灌藕、嘉兴五芳斋粽子、宁波汤团、湖州千张包子等数百种。返回搜狐,查看更多。(其中叫化鸡、童子鸡都属于卤菜熟食范畴。需求者联系无为兴业加盟培训单位QQ:563041256 网站www.315lc.cn)

5、苏菜---甜、黄酒味
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。卤菜制品有咸水鸭、叫化鸡、南京盐水鸭、桂花鸭、扬州老鹅、淮扬菜清蒸鸡、荷叶鸡
江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭(金陵板鸭)、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等。(其中盐水鸭、酱肉、酱鸭、老鹅都属于卤菜熟食范畴。需求者联系无为兴业培训加盟单位QQ:563041256 网站www.315lc.cn

6、徽菜---重油味、重盐
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材,以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽,就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候,火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖,浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外,尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然,以食养身。
比较经典的菜品有:一品锅、无为板鸭、刀板香、黄山臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、熏鸭、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡(即石蛙)、杨梅圆子、熏鹅、凤炖牡丹、吴山贡鹅、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴。(其中熏鹅、无为板鸭、熏鸭、行密贡鹅都属于卤菜熟食范畴。需求者联系无为兴业QQ:563041256 ,加盟培训的做法网站http://www.lcjmssd.cn

7、粤菜---原汁原味、咸、鲜、清淡
粤菜发源于岭南,由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,要求掌握火候和油温恰到好处。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。
经典粤菜有:白斩鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、烤乳猪、红烧乳鸽、烤鹅、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、卤水猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。(其中脆皮鸡-卤鸡-烤鹅-卤鹅-白斩鸡都属于卤菜熟食范畴。想学习卤菜产品请联系无为兴业电话:0553-6366832了解培训加盟事宜,网站:http://www.315lc.cn)

8、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱
鲁菜,最早起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、、木樨肉(木须肉)、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。
(卤菜制品有酱肘子、酱猪头肉、香酥鸡、扒鸡,需求者联系无为兴业QQ563041256,网站:http://www.315lc.cn了解加盟培训事宜)

9、还有云南的坛子鸡竹筒鸡。新疆的椒麻鸡。台湾的香草鸡,道口烧鸡,开封桶子鸡
 北京的烤鸭,浙江的酱鸭,沪菜-浙菜并用的卤鸭,湖南常德酱板鸭,江苏,四川,湖南并用香酥鸭,广东和香港脆皮鸭。  河南卤猪肉咸水鹅,童子鸡。内蒙古酱牛肉,重庆的泡椒凤爪 
还有凉拌菜,虎皮凤爪,无为板鸭,冷盘菜,卤千张,卤素菜,红皮鸭,卤蔬菜,牛杂碎,猪下水,无骨凤爪 烤鸡,凉菜等等。上述的卤菜产品,我兴业熟食店都有,欢迎现场考察-学习。专业资质证书做后盾(秘方和加工流程真实可靠)无为兴业拥有县级诚信单位,芜湖市【光彩之星】企业的信誉。陈正标命名的(商标注册证)独立使用权,表示着企业实力规模化象征。
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