3 冷菜也叫冷盘菜又称凉菜；炎炎夏日，热乎乎的饭菜，总让人提不起兴趣，所以凉丝丝的清爽的冷盘菜上桌，顿时食欲增加，再来上一瓶啤酒，特色冷菜吃在嘴里，舒服到心里，真是爽歪歪的感受，所以夏季是冷菜畅销的季节。上述表明凉菜的重要性，冷菜的凉拌主要是佐料调味料。
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